Ну, первые две вещи, которые вам нужно будет сделать, это научиться использовать XCode, а затем вам нужно будет изучить Objective-C.
Чтобы узнать, как использовать Xcode, я бы начал с Руководства по рабочей области Xcode
Для изучения Objective-C у Apple есть отличная бесплатная книга - Язык программирования Objective-C . Один аспект Objective-C, который облегчает изучение многим, заключается в том, что он является истинным расширенным набором C (например, C ++ - нет). Если вы уже знаете C, Objective-C просто добавляет немного поддержки объектов.
Затем я бы взял копию «Какао-программирование» для Mac (R) OS X (третье издание) Аарона Пабло Хиллегаса. Эта книга является стандартом для изучения какао и создания реальных приложений для Mac.