Если вы хотите загрузить содержимое файла в строку, с помощью Google Guava это случай
String st = Files.toString(file, Charsets.UTF-8);
см. Javadoc .
Конечно, для этого нужно знать набор символов файла. Файлы содержат байты, строки - символы, и при преобразовании между ними всегда возникают ошибки, если вы на самом деле не знаете, что означают байты в вашем файле.