Это не поможет вам, потому что, хотя вы можете заменить ü на u на немецком языке, вы не можете делать такие вещи с диакритическими знаками на других языках. Однако вы можете закодировать эти символы, чтобы они действовали в URL. См. urlencode и urldecode для этого.
Кроме того, когда вы устанавливаете параметры сортировки столбца в unicode_ci, вы должны иметь возможность выбирать похожие строки, поэтому WHERE YourField = 'enquête'
также должно соответствовать 'enquete'. «österreich», вероятно, будет соответствовать «osterreich», но не «oesterreich». MySQL, вероятно, недостаточно умен, чтобы знать, французское это или немецкое слово.
Вы можете выбрать определенную немецкую сортировку, но это не будет соответствовать вашей цели. Еще может быть интересно прочитать этот текст о сопоставлениях , поскольку он показывает разницу между двумя немецкими сопоставлениями.