Первое, что нужно для активации контроля версий для изображений, это:
1) перейти к настройке сайта 2) нажать Типы 3) выбрать изображение из выпадающего списка 4) выбрать Автоматическое управление версиями
Четпри этом я не думаю, что управление версиями не будет выполняться автоматически для изменений ImageEditor.ImageEditor просто устанавливает значение поля для изображения и не генерирует какие-либо измененные события объекта, которые, как я полагаю, необходимы для запуска версий plone.
FWIW, я автор Products.ImageEditor.Вы можете отправить заявку на выпуск, если хотите: https://github.com/collective/Products.ImageEditor/issues