Вы обязательно должны использовать одну модель для каждой таблицы, чтобы использовать все преимущества магии ActiveRecord.
Но вы также можете сгруппировать свои модели в пространства имен, используя модули и подкаталоги, чтобы избежать необходимости управлять 70 файлами в каталоге моделей.
Например, вы могли бы иметь:
app/models/admin/user.rb
app/models/admin/group.rb
для моделей Admin :: Пользователь и Администратор :: Группа и
app/models/publishing/article.rb
app/models/publishing/comment.rb
для издательства :: Статьи и издательства :: Комментарий
И так далее ...