Используйте функцию INDIRECT ()
Пример использования вашего счетчика:
= COUNTIF( INDIRECT( CONCATENATE( dropdowncell, "!AA:AA") ,TRUE ), 8)
РЕДАКТИРОВАТЬ: поскольку у вас есть место в ваших выпадающих значений, вам, вероятно, нужно
= COUNTIF( INDIRECT( CONCATENATE( "'", dropdowncell, "'!AA:AA") ,TRUE ), 8)