попробуйте
var grid = new WebGrid(Model);
чем
grid.Column("Roller", "Roller", canSort: true, format: @<text>@Html.DisplayFor(modelItem => item.blabla)</text>)
Использование item.blabla "каково бы ни было имя элемента ur", может сработать, но я не очень разбираюсь в этом.
также нет большой разницы между
@<text>@Html.DisplayFor(modelItem => item.blabla)</text>
&
@<text>@item.blabla</text>
оба использования делают свою работу.