Нет, интерфейс не полиморфизм, они строят полиморфизм.Интерфейс означает, что дочерний класс расширяет / наследует родительский класс.полиморфизм означает, что когда родительский класс имеет другой дочерний подкласс,
parent p = new child1();
= new child2();
= new child3();
, тогда объект другого дочернего класса, назначенный той же ссылке родительского класса, называется полиморфизмом.