Есть много способов получить данные из таблицы HBase, например, выполнить задание экспорта / сокращения. Вы можете прочитать об этом и других здесь http://blog.sematext.com/2011/03/11/hbase-backup-options/
Если вы хотите контролировать, какие строки / ячейки пишутся, вы можете сделать это с помощью pig-скриптов
x = LOAD 'hbase://<sourceDatabaseName>' USING org.apache.pig.backend.hadoop.hbase.HBaseStorage( '<family:qualifier>', '<family:qualifier2>','-loadKey true') AS (ID: bytearray , Value1:chararray , Value2:chararray);
STORE x INTO '<destFileName>'
USING CSVExcelStorage(['<delimiter>' [,{'YES_MULTILINE' | 'NO_MULTILINE'} [,{'UNIX' | 'WINDOWS' | 'UNCHANGED'}]]]);