Раскадровка:
Контейнер для всех ваших сцен (контроллеров представления, контроллеров Nav, контроллеров TabBar и т. Д.).
Менеджер соединений и переходов между этими сценами (они называются Segues).
Хороший способ управлять тем, как разные контроллеры общаются друг с другом.
Раскадровки дают вам полный обзор потока вашего приложения, который вы никогда не сможете получить из отдельных файлов пера, плавающих вокруг.
Редуктор всех "беспорядков", возникающих, когда у вас есть несколько контроллеров, каждый со своим собственным nib-файлом.
Я уже некоторое время использую раскадровки, и ЕДИНСТВЕННЫМ недостатком является то, что вы не можете ориентироваться на iOS 4 или ниже. Раскадровки работают только на устройствах под управлением iOS 5 или выше. Помимо этого, преимуществ много, а недостатками являются отсутствие ИМО.
Лучший урок, который я видел, это Ray Wenderlich's
Кроме того, если вы являетесь участником программы Apple Developer, посмотрите прошлогоднюю сессию WWDC на раскадровках (iTunesU), это здорово.
Еще один замечательный (также в iTunesU) - новейший курс по программированию приложений для Стэнфордского iOS.