Я только что проверил это на своем устройстве - нет, пользовательские настройки по умолчанию, сохраненные в одном приложении, недоступны из другого приложения.Но, как вы сказали, существуют некоторые системные значения, которые совместно используются системой для всех приложений.
ps В противном случае он будет конфликтовать с одной из базовых парадигм iOS - песочницей.Одна отдельная песочница для каждого приложения.