Вы не можете этого сделать, и на то есть веская причина.
Подход Apple к дизайну пользовательского интерфейса заключается в том, чтобы убедиться, что пользователь всегда контролирует ситуацию.
Если вы предоставляете пользователю форму электронной почты, вы должны быть готовы к тому, что она захочет отменить и сохранить ее в качестве черновика для последующего использования, добавить свой другой адрес электронной почты в CC или даже изменить адрес, если он действительно этого хочет.к.
В документации для MFMailComposeViewController прямо говорится:
Сам интерфейс составления почты не настраивается и не должен изменяться вашим приложением.Кроме того, после представления интерфейса вашему приложению не разрешается вносить дополнительные изменения в содержимое электронной почты.
Подводя итог, если вы не хотите, чтобы пользователь контролировал целевой адрес,возможно, вам следует рассмотреть возможность отправки электронного письма в обход пользовательского интерфейса MFMailComposeViewController.