Вы можете использовать пользовательский escape-символ, например:
UPDATE Mortgage
SET TEXT = 'The interest rate is 7\%' ESCAPE '\';
Но я думаю, вам не нужно было экранировать этот символ %
, потому что он не имеет специального значения в качестве входного значенияно вы должны избежать этого, если хотите использовать его в запросе LIKE
.