someWord.Replace("\"", "&");
или
someWord.Replace(@"""", "&");
(Кавычки экранируются как \"
в обычных строках и ""
в дословных строках.)
Но вы, вероятно, имели ввиду
someWord.Replace("\"", """);
, поскольку сущность HTML для прямых кавычек - "
, а не &
.