нет разницы в другом вопросе. вам придется сделать точно то же самое. Поэтому для каждого класса, производного от Shape, вам нужно будет использовать стиль с этим типом таргетинга, который основан на вашем стиле с вашим вложенным свойством.
Так будет:
<Style x:Key="basicStyle">
<Setter Property="z:Zommable.Unscale" Value="StrokeThickness" />
</Style>
<Style TargetType="{x:Type Ellipse}" BasedOn="{StaticResource basicStyle}">
<!-- ... -->
</Style>
<Style TargetType="{x:Type Rectangle}" BasedOn="{StaticResource basicStyle}">
<!-- ... -->
</Style>
<!-- ... -->