Проблема в том, что вы должны присвоить значение при объявлении переменной с помощью var, чтобы можно было вывести тип (вы также указали Enc
только в рамках условия if, чтобы впоследствии его нельзя было использовать):
var Enc = Encoding.UTF8; //default
if (radioButton1.Checked) {
Enc = Encoding.Unicode;
}
var text = File.ReadAllText(filePath, Enc);