Я заметил, что в новом классе StageVideo есть свойство zoom ... есть ли что-то похожее для обычного видеообъекта в Actionscript 3.0?
Нет, нет свойства zoom класса Video. Масштабирование для объекта Video должно представлять собой сочетание масштаба DisplayObject и поддержания соотношения сторон.