MAC-адрес назначается производителем оборудования. В вашем случае это вы =] Если бы вы продавали их, вам нужно было бы получить код поставщика, который был бы уникален для вас, а затем три крайних правых сегмента (конечный: 00: 00: 00), которые вы должны установить последовательно.
У вас всегда должен быть MAC-адрес, поскольку именно он однозначно идентифицирует вашу сетевую карту в локальной сети; у вас никогда не должно быть двух карт с одинаковым MAC-адресом в данной локальной сети.
Как упоминалось выше, во всех эскизах Arduino (и в большинстве других проектов микроконтроллеров) вы сами устанавливаете MAC-адрес.