Вам нужно 2 кортежа. Используйте встроенную функцию zip для тех же 2 кортежей
from django import forms
class SignUpForm(forms.Form):
birth_day = models.IntegerField(choices=list(zip(range(1, 32), range(1, 32))), unique=True)
Помните (1,32) создаст от 1 до 31!