Вы можете разделить его на обратную косую черту и взять предпоследний с отрицательной индексацией массива, чтобы получить только имя каталога прародителя.
($scriptpath -split '\\')[-2]
Вы должны удвоить обратную косую черту, чтобы избежать ее в регулярном выражении.
Чтобы получить весь путь:
($path -split '\\')[0..(($path -split '\\').count -2)] -join '\'
И, глядя на параметры для split-path, он принимает путь в качестве входных данных конвейера, поэтому:
$rootpath = $scriptpath | split-path -parent | split-path -parent