Вы определенно можете сделать это, и есть много разных способов.Например, меняя сцены или слои во время выполнения, используя разные карты плиток, или создавая карты плиток по-своему с помощью настраиваемого набора методов, используя CCSprite (например, часто вместо создания собственной сцены параллакса создают собственную сцену параллакса).встроенные методы сцены Parallax в Cocos2d, и вы можете сделать то же самое с картами плиток, если хотите).Варианты действительно ограничены только креативностью.