Это так называемые фолдмаркеры. В Vim 6 введено свертывание кода, а тройные скобки являются строкой по умолчанию для обозначения начала и конца сгиба. Кроме того, если вы добавите к открывающей отметке {{{
текст, она будет отображаться в свернутой строке в качестве заголовка. Это только один способ сложить код. Будучи ручным методом, им легко управлять, и поэтому многие предпочитают его.
См. :h folding
и :h fold-marker
.