Вы можете «вращать» свои подпредставления, когда обрабатываете жест для поворота UIView.
Создайте CGAffineTransformRotate
и примените его к вашему подпредставлению, если вы не хотите, чтобы он вращался:
[UIView beginAnimations:nil context:nil];
CGAffineTransform transform = CGAffineTransformRotate(subview.transform, radians);
subview.transform = transform;
[UIView commitAnimations];
После применения преобразования к подпредставлениям они будут соответственно поворачиваться до тех пор, пока вы не сбросите преобразование до значения по умолчанию.