Вы можете добавить подстановочный знак следующим образом, чтобы перенаправить только определенные файлы:
<configuration>
<system.webServer>
<httpRedirect enabled="true" exactDestination="true" httpResponseStatus="Found">
<add wildcard="*.php" destination="/default.htm" />
</httpRedirect>
</system.webServer>
</configuration>
Но я не уверен, что вы можете отрицать это, чтобы он игнорировал определенный файл.