Вы можете сделать это, написав лямбда-функцию, которая выполняет обе функции вместе:
import-transform: lambda x: transform.import_date_time('%Y-%m-%d %H:%M:%S')(x[:18])
Обратите внимание, что вызовы связанных функций - transform.import_date_time
возвращает функцию, которую вы затем вызываете.