Решение, которое я использовал в прошлом, - экспортировать .xls в виде файла с разделителями табуляции, а затем использовать, например, скрипт на python для преобразования из этого в plist. Это довольно просто, хотя предоставить пример кода для этого сложно, потому что это довольно специфично для проблемы.