UPDATE
Вы можете сделать следующее для пута:
WebResource resource = Client.create().resource("http://somehost.com");
ClientResponse response = resource.type("application/xml").put(ClientResponse.class, "<a>test</a>");
<Ч />
Вы можете сделать следующее для получения:
WebResource resource = Client.create().resource("http://somehost.com");
ClientResponse response = resource.accept("application/xml").get(ClientResponse.class);