Я думаю, что по умолчанию ячейка будет использовать 100% ширины UITableView, поэтому ширина UITableView эквивалентна ширине ячейки, и потому что вы, вероятно, установили бы высоту ячейки таблицы, используя:
[UITableView setRowHeight:tableCellHeight];
Где tableCellHeight - это число по вашему выбору, а UITableView - это имя вашего UITableView, а не сам класс UITableView.
Тогда у вас будет ширина и высота ячейки таблицы, или я неверно истолковал ваш вопрос?