Если я понимаю вашу проблему;
С sencha-touch код запускается в браузере, поэтому вы не можете получить доступ к локальным файлам файловой системы пользователя, если он не выберет файлы с помощью средства выбора файлов (но в этом случае вынеобходимо загрузить файл на сервер).
Если вы хотите открыть файл, не закрывая приложение, вы можете открыть файл в новом окне.
Надеюсь, это даст вам некоторое представление.