Давайте зададим вопрос по-другому. Как мы можем лучше всего дать пользователям возможность выбрать несколько связанных элементов в jquery mobile. Выбранные выпадающие списки представляют свои собственные ошибки UX для начала в том, что им требуется работа со стороны пользователя, чтобы увидеть, какие есть варианты. Мобильные устройства только усугубляют проблему с их различными реализациями управления.
Вместо этого попробуйте использовать сгруппированные флажки. http://jquerymobile.com/demos/1.0/docs/forms/checkboxes/
Вы сможете лучше контролировать отображение информации, и пользователям будет проще видеть все параметры одновременно.