Я бы хотел перед фазой упаковки получить список классов, реализующих данный интерфейс (для добавления этого файла в выходной jar)Как я могу это сделать?
Ну, так как я уже реализовал это несколько раз, теперь у меня есть готовый метод.
Javadoc метод, вероятно, будет работать. Другой вариант - написать для этого муравьиный скрипт. Вы можете использовать maven любой плагин для достижения этой цели: http://maven.apache.org/plugins/maven-antrun-plugin/