Если вы хотите знать имя только для того, чтобы знать, какая кнопка была нажата, я не думаю, что вы можете получить имя iVar, но есть другие способы сделать это:
Выможно получить заголовок кнопки:
NSString *btnTitle = [sender currentTitle];
В качестве альтернативы - Вы можете установить тег для кнопки в представлении Interface Builder
NSInteger btnTag = [sender tag];