ЕСЛИ на Oracle попробуй
UPDATE YourTable T SET
T.YourXMLColumn = SUBSTR ( T.YourXMLColumn, 1, INSTR ( T.YourXMLColumn, '>' ) + 1 ) ||
T.YourValueColumn ||
SUBSTR ( T.YourXMLColumn, INSTR (T.YourXMLColumn, '<', -1 ) ) ;
Другой вариант - просто перестроить контент с новым значением
UPDATE YourTable T SET
T.YourXMLColumn = '<VoucherID>' ||
T.YourValueColumn ||
'</VoucherID>';