Вы можете попробовать использовать следующее:
[CCMenuItem setContentSize:newSize];
Где CCMenuItem - область касания элемента, которую вы хотите расширить, а newSize - это новая ширина и высота.
Другой вариант - создать дочерний класс CCMenuItem и переопределить соответствующий ответственный метод.