Windows Powershell поддерживает cat.
Однако вы можете сделать это еще проще, используя обычную консоль:
copy /b sitefiles.tar.gz.split* sitefiles.tar.gz
Это добавит все файлы в sitefiles.tar.gz.
Если вы хотите объединить определенные файлы или добавить их в определенном порядке (по умолчанию сортировка имен файлов выполняется по алфавиту), добавьте их, используя +:
copy /b sitefiles.tar.gz.splitaa+sitefiles.tar.gz.splitab+sitefiles.tar.gz.splitac+sitefiles.tar.gz.splitad sitefiles.tar.gz