Вы можете сделать это двумя способами. Один из них - полностью удалить его из $ - вероятно, не то, что вы хотите - выполнив
$.lightbox = null;
Если вы хотите сделать это с набором элементов, вам нужно сделать это:
var elements = $('.foo');
elements.lightbox = null;
Обратите внимание, что эта функция не удалит эту функцию из последующих вызовов $, поскольку при ее вызове будет генерироваться свежий объект jQuery со всеми доступными плагинами.