Возможно самое простое решение: Вы можете создать файл с разделителями-запятыми (csv) с заголовками столбцов и дать им расширение .xls.Excel откроет их и, по крайней мере, поймет структуру столбцов.
Файл "xls" будет CSV-файлом, но для результатов только для чтения этого вполне достаточно в поразительно многих случаях.
Использование Interop - более сложная задача, например, избавление отсозданный вами экземпляр Excel - это образец высокого искусства (или темной магии).