jQuery Mobile включает в себя jQuery, так что вы делаете это jQuery способом.
Также обратите внимание, что jQuery Mobile не генерирует окончательный DOM, пока не будут вызваны события инициализации страницы:
http://jquerymobile.com/test/docs/api/events.html
Обратите внимание на отдельные события для страниц, загруженных с использованием AJAX (по умолчанию включено)