Не напрямую, потому что (как объяснил @Preet Sangha) он работает ниже уровня CRT. Однако он показывает стек вызовов, а _stat обращается к файлу. Поэтому, если у ProcMon есть доступ к вашим исполняемым символам, и вы знаете, какой файл смотреть, вы можете увидеть _stat в стеке вызовов доступа к этому файлу.
Если этого недостаточно, опишите ваш сценарий.
Обратите внимание, что существуют инструменты для перехвата на уровне кода - см. Как я могу перехватить функции Windows в C / C ++?