есть ли способ обнаружить, когда окно какао было закрыто, скрыто и / или пользователь изменил вкладку, на которой он был раньше?
вы можете использовать уведомления для трансляции такой информации в вашем приложении:
NSNotificationCenter Class Reference
Хорошую информацию и примеры вы можете найти в подкастах iTunes U Брэда Ларсона.
и здесь очень хороший урок: http://cocoawithlove.com/2008/06/five-approaches-to-listening-observing.html
абсолютный базовый учебный пример можно найти здесь: http://agilewarrior.wordpress.com/2012/02/09/dead-simple-nsnotification-example-iphone/