Мне интересно, почему вы хотите отключить эту функцию.Но вот раздел из руководства по gnuplot:
Визуализация графика еще не может быть изменена.Для получения наилучшего результата рендеринг включает в себя два механизма: сглаживание и передискретизацию.Сглаживание позволяет более плавно отображать не горизонтальные и не вертикальные линии.Избыточная выборка в сочетании с сглаживанием обеспечивает субпиксельную точность, так что gnuplot может рисовать линии из нецелых координат.Это позволяет избежать колебаний на диагональных линиях (например, «plot x»).
Единственное, что я могу придумать, что может привести к решению для вас, это попробовать разные терминалы gnuplot.Например:
set term pdfcairo
set output "Test.pdf"
test
Затем вы можете проверить, соответствует ли вывод вашим потребностям.