Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь.
Если мы используем быстрое перечисление:
NSMutableDictionary
Мы не можем добавлять / удалять новые записи, но мы можем изменить существующие записи.
NSMutableArray
Мы не можем добавлять / удалять новые записи, но мы можем изменить существующие записи.
NSMutableSet
Мы не можем добавлять / удалять новые записи или изменять существующие записи.