Если не существует API для HTML5 для таких вещей, я не думаю, что вы сможете это сделать. Я знаю, что в PhoneGap есть встроенные расширения, добавленные в эту платформу для доступа к таким вещам, как микрофон, камера и т. Д. Я не знаю, добавил ли Sencha Touch какие-либо из этих расширений, чтобы вы сделали это.
Просто подумайте об этом, но вы можете поместить Sencha javascript в Web View из процесса Android Java. Затем Java-код может представить объект в своем процессе в качестве точки расширения для механизма Javascript для доступа к камере, микрофону, а что нет.