Вы можете создать свой собственный простой вывод XML, используя параметры форматирования.
git log --pretty=format:"<entry><author>%an</author><commit_date>%cd</commit_date><message_body>%b</message_body></entry>"
Просто добавьте все поля, которые вы хотите.(Вам понадобится немного написать сценарий, если вам нужен правильный заголовок xml и т. Д.)
См. man git-log
PRETTY FORMATS раздел списка полей, к которым у вас есть доступк.