Вы можете использовать классы, например:
class Car {
public $engine;
public $numberOfDoors;
public $howFast;
}
$myCar = new Car();
$myCar->engine = 'Nice Engine';
$myCar->numberOfDoors = 4;
$myCar->howFast = 150;
или если вам нужен этот объект только для хранения свойств, вы можете использовать ассоциативный массив, например:
$myCar['engine'] = "Nice engine";
$myCar['numberOfDoors'] = 4;
$myCar['howFast'] = 150;