Это зависит от того, регистрируются ли данные или сбрасываются после отправки по электронной почте.
Если они регистрируются, то теоретически да, злонамеренный пользователь может взломать сервер и получить доступ к журналам.
Если это не так, существует вероятность того, что ваша электронная почта будет скомпрометирована, но в какой-то момент необходимо провести черту.
Возможно, было бы полезно увидеть конкретный пример или хотя бы немногоподробнее о как работает эта форма.