Я в основном хочу настроить прокси-сервер с помощью Node.js, который будет захватывать исходящие запросы и входящий ответ и выгружать его в файл.
Вам нужен Уинстон?Я использую это для своей регистрации, поэтому я знаю, что это очень гибко.Возможно, наиболее интересным для вас является поддержка Loggly, чтобы вы могли выводить журналы в другой сервис.
Поиск в Google "прокси-сервер узла" показывает некоторые модули, которые вы можете использовать.Есть узел-http-proxy и узел-прокси .
Что касается дампа файла, вам просто нужно использовать fs , чтобы открыть / создатьи запишите в файл.