Конечно, вы можете просто запустить:
gvim --remote-tab-silent <file>
При запуске:
gvim --remote-tab-silent <file2>
Откроется в том же окне в новой вкладке ...
Кроме того, если вы установили gvim из собственного установщика Windows, у вас должно быть расширение оболочки, которое позволяет вам «открывать в существующем vim» из проводника Windows. Это будет по умолчанию открытие в новом буфере, а не в новой вкладке. Перемещение между буферными буферами осуществляется с помощью «: bn» (буфер следующий) или «: bp» (буфер предыдущий). Лично я предпочитаю их вкладкам.