Вы не можете.Но вы знаете, что 1 - это всегда Volvo.
Просто сохраните его в массиве:
$cars = array('Volvo', 'Saab,' 'Mercede', 'Audi');
$car_name = $cars[$_POST['car']];
Таким образом, вы также можете создать выбор из массива:
<select name='car'>
<? foreach ($cars as $key => $car_name): ?>
<option value='<?= $key ?>'><?= $car_name ?></option>
<? endforeach; ?>
</select>