К сожалению, WPF не позволяет изменять его свойствами. Вам придется изменить шаблон ControlTemplate по умолчанию.
EDIT:
Я исправил запись в блоге об этом здесь
Вот пример (обратите внимание на добавление «MaxHeight» в «SubMenuScrollViewer»):
<Popup x:Name="PART_Popup"
AllowsTransparency="true"
Placement="Right"
VerticalOffset="-3"
HorizontalOffset="-2"
IsOpen="{Binding Path=IsSubmenuOpen,RelativeSource={RelativeSource TemplatedParent}}"
Focusable="false"
PopupAnimation="{DynamicResource {x:Static SystemParameters.MenuPopupAnimationKey}}">
<theme:SystemDropShadowChrome Name="Shdw" Color="Transparent">
<ContentControl Name="SubMenuBorder"
Template="{DynamicResource {ComponentResourceKey TypeInTargetAssembly={x:Type FrameworkElement}, ResourceId=SubmenuContent}}"
IsTabStop="false">
<ScrollViewer Name="SubMenuScrollViewer" CanContentScroll="true" MaxHeight="400" Style="{DynamicResource {ComponentResourceKey TypeInTargetAssembly={x:Type FrameworkElement}, ResourceId=MenuScrollViewer}}">
<Grid RenderOptions.ClearTypeHint="Enabled">
<Canvas Height="0" Width="0" HorizontalAlignment="Left" VerticalAlignment="Top">
<Rectangle
Height="{Binding ElementName=SubMenuBorder,Path=ActualHeight}"
Width="{Binding ElementName=SubMenuBorder,Path=ActualWidth}"
Fill="{StaticResource SubMenuBackgroundBrush}" />
</Canvas>
<ItemsPresenter Name="ItemsPresenter" Margin="2"
KeyboardNavigation.TabNavigation="Cycle"
KeyboardNavigation.DirectionalNavigation="Cycle"
SnapsToDevicePixels="{TemplateBinding SnapsToDevicePixels}"
Grid.IsSharedSizeScope="true"/>
</Grid>
</ScrollViewer>
</ContentControl>
</theme:SystemDropShadowChrome>
</Popup>
Это просто для переопределения темы Aero. Как вы можете видеть, существует много XAML для MenuItem, поэтому он не изящен. Просто сделайте отдельный ResourceDictionary, чтобы сохранить вещи в порядке.